东莞妈妈的店,用法国140年酵母做面包

日期:2019-12-22/ 分类:今期牛蛙彩跑狗图

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“40 ㎡的店面,20 ㎡大的厨房,后厨只有两个面包师,我想全东莞都没有这么「简约」的面包店。”

用40㎡的面积容纳母爱

甚至还有不少台湾客人说,半盐的面包才有台湾面包的感觉和味道。

记忆中面包店后厨都是深藏不露的个中高手,因为工序繁多,很少见只有两位面包师的店。有时候一天两个面包师会用到35斤面粉,在同行来说也是很难的事情。

做面包和像带自己的孩子一样认真严谨高要求,才让一兰的面包店「半盐」刚开业没多久就供不应求。

东莞多了一家极致简约的面包坊

-东莞君-

还有各式的欧包、土司、蜂巢面包、洛代夫......品种不算很多,但是每一样都值得品尝。

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以前一直以为面包好吃,重点在面粉。和一兰聊天后才知道,酵母同样重要。

| 电话 |:13316606611

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▍原创:东莞君

但是无论生意再好,一兰都坚持周六店休,她说要花时间去陪自己儿子,不能因为开店就顾此失彼。

用140年的传承酵母发酵自然风味

“其实蛋糕我也有学过,但是更喜欢做面包。酵母是有生命的,做面包需要酵母发酵,不像蛋糕按部就班就能做到一样,酵母的不同也会让面包的风味有所变化,我觉得面包是有生命力的。”

做面包没有想象中简单,用料简单但工序繁杂,对配料的多少和烘烤温度时间都有严格的要求。一兰每天五点多就要开始制作面包,等全部面包出炉也需要工作到下午三点。

第一次见一兰的时候,就听她说想做一间全东莞最小的面包店。

以前做音乐舞蹈老师的一兰没有多少创业经验,唯一算得上经验的就是在孩子还小时做过手工艺品的工作室。

“为了健康和自然,面包全部都是当天现烤现做,馅料都是自己炒的。”

店里的面包也很特别,「海盐卷」和「德式mini肠仔包」是我的最爱。

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为了凸显小麦风味,一兰用的是天然酵母,不用商业酵母。她的酵母都是朋友特地从法国和芬兰带回来。

那么多面包中,一兰最开始是倾心于欧包,但是会做欧包的师傅并不多,要专门去找台湾和日本的面包师傅那里才能打听到皮毛。

也有想过在人流比较多的地方开店,后来还是决定把有限的资金投入到更好的原材料中。

当烘焙师遇上酵母,两个生命的碰撞

一兰说只想做精不做大,20 ㎡的厨房,什么都能省,但是冰箱发酵箱烘焙箱一个都不能省,而且全部都用「精品」。

面包的制作过程可以无油无糖,但一定不能没有盐,把店名取为半盐也是想传达一个“健康无添加”的理念。

妈妈对入口的东西都会格外敏感,外面买的肉松她自己吃起来都不放心,更不必说给宝宝吃。所以她的烘焙之路就是从炒肉松开始的。

肠仔包的香肠使用德国的香肠,挑选了很多个牌子才选中现在这款,和普通面包店的肠仔包味道是十分不一样。

是金子就会发光,开业不到1个月,「半盐」就捕获了不少粉丝的心。

有生命力的食物才能触动灵魂

因为仔仔的一句话

在高温的烘焙下,盐之花的味道柔美清澈,带有奇异的紫罗兰香味,第一次吃到风味如此独特的面包。

SALT

原标题:东莞妈妈的店,用法国140年酵母做面包

海盐卷用的黄油都是千挑万选,海盐用的是法国盐之花——世界最贵的六种调料之一。

半盐烘焙

才能成就富有生命力且风味独特的面包

一兰也不意外,学烘焙开面包店就是因为仔仔喜欢吃肉松面包。

喜欢逛街,发现越来越多有意思的店都是年轻的宝妈自主创业,初衷都是为了自己可爱的宝宝。

| 地址 |:南城街道东骏路南城段16号1063室(导航地址:半盐烘焙)

“其实欧包的材料很简单,就是面粉、盐、水和酵母,不用加油也不需要糖。”

| 宜 |:品尝用140年酵母发酵的面包

一兰都坚持要自己现做馅料 ,因为她觉得买回来的馅料都太甜了而且多多少少都有添加剂。

法国带回来的酵母已经有一百多年的历史,在当地的面包坊传承了几代人。为了让酵母在一个自然的环境生长,都会把它们放在常温中培育。

| 营业时间 |:8:30-21:00 周六店休

在隔壁工作的一对夫妻,曾经在欧洲和香港生活过几年,来到东莞后吃过很多家面包都没有特别心动,直到吃上了半盐的面包,才说原来东莞有这么好吃的面包。

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